如何正确认识食品添加剂

 
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    当前，染色馒头、牛肉膏、墨汁粉条、一滴香等滥用食品添加剂的事件频出，使消费者谈添加剂色变。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，合理使用对人体健康无害。食品添加剂种类繁多，品种多样，功能各一。根据我国对食品添加剂使用管理的标准—GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，我国准许使用的食品添加剂主要分为：防腐剂、着色剂、护色剂、甜味剂、抗氧化剂、漂白剂、消泡剂、乳化剂、面粉处理剂、凝固剂、疏松剂、品质改良剂、酸味剂、增稠剂等22类，另外，还有食用香精香料、食品生产加工用助剂。许多消费者一提起食品添加剂，往往产生反感，其实，这是对食品添加剂的一种认识误区。食品中使用食品添加剂的原因归纳主要起来有下列四个方面：

    一是使食品的感官性状更好。例如：为了使裱花蛋糕更诱人，引起人们的购买欲和食欲而加入色素；在糕点中加人工甜味剂可使不宜吃糖的人吃到甜食；香精使冰淇淋、酸奶更具有特色等。

    二是为防止食品在保存过程中变色、变味、变质。例如：油脂及食品中的脂肪很容易酸败变“耗”（产生哈喇味），产生毒素和令人不愉快的味道和气味，而加入抗氧化剂可延缓这个过程。

    三是控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质。例如：为防止的酱菜、果汁、果酱、蜜饯、酱油等变质，常需加入防腐剂，否则这些食品还未出厂或出厂不久就变质了。

    四是满足食品加工工艺的需要。例如：做豆腐需加凝固剂；生产果冻、冰淇淋需加入增稠剂；加磷酸盐使肉制品吃口更嫩；面包松软必定要加疏松剂。
 
    从以上四点用途可知，如果没有食品添加剂，我们就吃不到那么多美味可口的食品，不可能在商场里见到那么多琳琅满目的食品，食品不可能有那么长的保质期。因此，合理使用添加剂对人体健康无害，食品专家认为，在食品生产中只要按照国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。